איזה נתח מתאים לגריל מהיר ואיזה לבישול ארוך?

זה ההבדל הכי חשוב בבחירת נתח, והוא לא קשור למחיר. נתחים רזים מהחלק האחורי, כמו סינטה, אנטריקוט ושייטל, אוהבים אש חזקה וזמן קצר. נתחים עשירים בחיבורים, כמו אסאדו, אוסובוקו ושריר, נפתחים רק אחרי שעות של בישול איטי. נתח יקר בשיטה הלא נכונה יוצא פחות טוב מנתח זול בשיטה הנכונה.